Oikonomakos: pastó-traditie sinds 1874 in Kalamata

Aan de Ithomis-straat, in een smal zijstraatje vlak bij het centrum van Kalamata, zit een klein winkeltje met een groen houten uithangbord: Oikonomakos, al meer dan 150 jaar hét adres voor pastó, de gerookte en gecureerde varkensvleesspecialiteit van Messinia.

Een familietraditie sinds 1874

De zaak werd gesticht door overgrootvader Nionios Oikonomakos, die ook medeoprichter was van de Kamer van Koophandel van Messinia. Zijn zoon Georgios runde de winkel decennialang op het oude Plateia Othonos zelf — pas na de afbraak van de oude vleeswinkels bij een stadsvernieuwing verhuisde de zaak naar de huidige locatie op Ithomis 12, vlak om de hoek. De huidige generatie, de broers Giorgos en Panagiotis Oikonomakos, zet de traditie voort.

Wat is pastó?

Pastó is een traditionele Messinische gerookte en gecureerde varkensvleesspecialiteit, verwant aan het Maniotische synglino — oorspronkelijk een boerentraditie om varkensvlees na de winterslacht te bewaren. Bij Oikonomakos wordt het vlees in stukken van circa 9 cm gesneden, ingewreven met grof zout en bonenkruid, en vijf dagen gepekeld. Daarna wordt het langzaam koud gerookt boven olijfhout met tijm en oregano van de Taygetos-berg, gevolgd door sudderen in een ketel met rode wijn, sinaasappelschil en specerijen. Tot slot bewaart Oikonomakos het in extra vierge Kalamata-olijfolie. Het resultaat: mals, licht gerookt vlees met een subtiel citrusaroma, zonder kunstmatige toevoegingen.

Sfeer

Een klein, informeel winkeltje met twee tafeltjes buiten en traditionele muziek op de achtergrond. De klantenkring loopt uiteen van buurtbewoners die wekelijks langskomen tot bezoekers uit Athene die tot 9 kilo pastó tegelijk meenemen.

Praktisch

• Adres: Ithomis 12, Kalamata.
• Telefoon: +30 27210 28718.
• Website: oikonomakos.com.

Let op: exacte openingstijden en prijzen per kilo konden we niet met zekerheid vinden — check dit ter plekke of telefonisch.

Op de kaart